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正安蒸米皮

2016/12/17 18:36:18   來源:正安在線網   關注度:               我要評論

正安米皮是以大米為原料,原始的做法是用石磨將泡過6小時以上的大米磨成漿。大米的選料也很關鍵:其大米也要用貴朝二號等粘性不很強的米,在打漿的時候還要放一些半生熟的米飯用作勾欠,這樣的米漿蒸出來的米皮才會有韌性而不散、斷。蒸的時候是用2塊早已準備好的像臉盆大小,用布繃著的圓形蒸具,俗名叫“繃子”,將米漿倒在繃子上,從內向外循環滾動,直到一層均勻的白漿全部附作在繃子上,然后放在較密封鐵鍋內蒸6分鐘左右即可,第一張蒸出來后又將早已準備好的第二張放在鍋內,既節約能源,速度又快。

正安米皮流程與漢中熱面皮異曲同工,細節做法也與廣東腸粉的做法幾乎是一樣的,都是將米漿澆到白棉布上攤開入鍋蒸,約一分鐘后取下白白的米皮就可食用,可以說正安米皮是漢中熱面皮與廣東腸粉的柔合 正安米皮油光水滑晶瑩柔嫩,再加點金黃酥脆炸黃豆,肥厚脆辣又柔嫩的榨菜,澆上辣椒油和油辣椒,再撒上蔥花蒜末,一盤紅綠相間色香味俱全的口服美食就閃亮登場了。

吃米皮還有最關鍵的一環就是放佐料,將姜、蒜、花椒搗爛,加開水配成汁備用,然后還有醬油、醋、油辣椒、味精、花椒面、還可放一點榨菜、油炸黃豆等涼拌,如果吃葷的還可放一些用肉炸成的哨子。其味清淡,還可根據各自的口味加佐料,適合于所有人群食用,咸辣適口而有嚼勁,令人久食不厭,美不可言。

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